十二月 30, 2007
澳门的怀旧探新
由. Z'HuNG 将文章归档于 生活休闲
以前住在洛杉矶时，常到拉斯维加斯，倒不是为了赌博，而是去看看那个虚拟世界有多虚幻。若论饮食，非常配合美国人的口味，相当一般，有些专门吸引追求廉价的赌客，还以99美仙为招徕，供应全日早餐，不过一算下来，已是二十年前的旧事。
如今美国赌业进军澳门，客户群不再是美国人为主。顾客不同，饮食各异。
葡京Robuchon依然故我，午餐选择除了288元外，还有368元和488元的菜单，胃口不是特大的人，品尝只有三味的288元菜单就可以了。前菜的蟹肉沙律和海鲜蘑菰冻都可以一吃。大盘的带子和香煎魔鬼鱼raie，在香港很少有卖，值得一试。
此处的面包一向值人怀念，此次多了软栗子面包，比栗子西饼还更适口，因为不太甜。其他标准的法国面包，当然不用说。这次的甜品餐车有进步，传统甜品、中部的 claufotis做得很家常，有巴黎街角名店的风味，其他如pera朱古力饼、lemon批亦甚有法国风，酸得入骨。
Robuchon 的红白餐酒单一向是澳门首屈一指，所有法国波尔多名酒，大概没有遗漏，葡京主政既是红酒专家AlanHo，当然不会给美国人超越。当然收费不菲，酒量不大者，可以byglass，葡萄牙白酒85元，而波尔多白160元，而一杯来自Loire山谷Layon河的CoteauxDuLayon，清甜可口，叫价 200多元一杯，就难免了。
葡国餐厅的葡萄牙酒真是酒客的故乡，各大酒区都有，Dao、Alentejano、Douro山谷，应有尽有，价格每瓶都在200元以下，除了一两支过千元外，大都是价廉物美。
当日午饭二十桌，只有二桌是老中，一桌日本人，其他都是葡萄牙客，人人品酒，不在话下，在Robuchon一杯之价，在此可以尽饮一瓶，只差没有西班牙酒皇VegaSisilia，否则亦可廉价品之。
在澳门，酒客多取西班牙和葡萄牙的红白二酒，两地相邻也。此处中午供应自助餐，但建议单点或点双人套餐，收费两人才398元，有薯蓉腊肠菜汤这些正宗葡菜，亦有鸡炒芦笋沙律这些类似黄埔炒蛋的中国式葡菜，400年殖民统治，菜式不可能不受影响。
葡国海鲜饭是西红柿汁底，却似意大利的risotto。葡式烧乳猪和西班牙类似，用一个月大的乳猪，肉特别嫩。最近尝过越南品种，皮脆但肉不多，不如此处的肉多而嫩。
甜品是葡菜中的弱点，只因太甜，唯一可取是焦糖菠萝片加椰子雪糕，菠萝酸味刚可中和，凡事还是中和为美。
见摘自《新民晚报》
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