一月 02, 2007
沪上餐饮业出现“走穴”点菜人
由. Z'HuNG 将文章归档于 生活休闲
下午 5 时，云南路一家饭店里已坐了不少客人。两个中年男子面对菜单，一副无所适从的样子。孙萍迎上去，轻声说："听你们的口音是湖南人吧？我可以帮你们点菜！"
两位客人觉得新鲜，就报出 200 元的标准。孙萍弯腰指着菜单说："湘菜口味偏重于咸、辣、酸、香，你们一共两位，我看先给你们点两个湖南菜，麻辣子鸡和荷包肚怎么样？然后再来两个我们饭店的特色菜，野生黄鱼煲和上汤芦笋，上两瓶啤酒，差不多 200 元。"
湖南吃客连连点头："没想到还有这样的行当，回湖南我们也建议饭店里配上点菜人！"
孙萍今年35岁，从事饭店服务行业已有 16 年。她从普通服务员做起，现在是一家饭店服务部经理。1年多前，她和几个朋友"涉猎"点菜行业，如今也小有名气，常到别的饭店"走走穴"赚点外快。
熟记菜谱基本功
"高水平的点菜人，第一个基本功就是，必须将几百种菜谱强化记忆在脑子里，而且随时可以'端'出来。"孙萍说，"点菜人要对菜式有研究。"一盘普通的回锅肉，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连用啥豆瓣酱，都要辨别出是哪里生产的。
"帮客人点菜，怎么搭配最营养实惠，菜的原料产地在哪里……必须了如指掌，脑子里要像放电影一样！"孙萍说，每次饭店推出新菜，她总要最先品尝。味道好在哪里，特色妙在何处，亲口试吃后，还要和厨房间的大菜师傅沟通总结，这样出去给客人点菜，才能讲得头头是道。
看人点菜有讲究
一桌客人坐下，客人菜谱往哪一页翻、在哪一页停留时间长，点菜人都要仔细观察。"伊如果盯牢家常菜，侬就勿要瞎起劲介绍鱼翅鲍鱼，客人会觉得侬在触伊霉头，肯定'翻毛腔'。"
孙萍讲点菜人要会"看山水"。见到家庭聚会，就推荐一些家常菜和打折菜，量多实在，荤素搭配得当，营养均衡；商务宴请，可以推荐一些中高档菜，量不一定多，但精致有品位；情侣来吃饭，"这个辰光就要'拗造型'了"，推荐的菜要清淡细巧，卖相好，菜名听上去要甜甜蜜蜜。
[ 来源：新民晚报 ]
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